мы производители
Сделано в России

Свой ресторан сегодня

Предприимчивые люди всегда относились к ресторанному бизнесу как к одной из самых привлекательных сфер приложения своих сил и способностей. Кризис внес свои коррективы в этот сегмент рынка и ознаменовался для многих рестораторов, владеющих так называемыми «демократичными» заведениями (но не сетевыми и не «luxe») как возможностями для развития, так и серьезными сложностями. На что же может сейчас рассчитывать новоиспеченный ресторатор, если соберется открыть свою «точку»?

Падение оборотов

Как известно, чем больше посетителей имеет ресторан и чем больше денег гости заведения в нем оставляют, тем выше его рыночный потенциал. Михаил Рогожкин, зам. директора отдела торговых площадей компании Jones Lang LaSalle отмечает, что всего лишь за один год, прошедший с начала кризиса, демократичные рестораны в полной мере испытали его негативное влияние: снижение выручки составило около 50% (20% в прошлом году и 30% в нынешнем). Еще хуже дело обстоит в фастфудах: они «просели» за тот же период почти на 60%, из них 35-40% падения пришлось на период с июля по октябрь этого года. Такое положение дел легко объяснимо: клиенты стали экономнее в своих тратах и отдают предпочтение более дешевым заведениям. Свою негативную роль сыграло и значительное уменьшение количества корпоративных мероприятий, отмечаемых в ресторанах и которые еще не так давно составляли от 18 до 20 процентов общего оборота ресторанов. Существенно снизилась и сумма среднего чека: почти на треть в демократичных заведениях и примерно на 20% в фастфудах. По статистическим данным, оборот предприятий общественного питания несколько вырос в период с января по май, однако, по мнению Дэвида О’Хара, занимающего в компании Blackwood пост управляющего директора по коммерческой недвижимости, это произошло вследствие роста цен. Так, если взять за основу для расчетов не стоимостные показатели, а индекс физического объема, то окажется, что за тот же период он упал по сравнению с аналогичными показателями 2008 года. Это означает, что люди все меньше стали посещать рестораны и все больше – питаться дома.

Арендные ставки значительно снизились

Количество помещений, которые сейчас предлагаются в аренду под предприятия общественного питания, существенно увеличилось, а «аппетиты» их собственников заметно снизились. Однако уровень арендных ставок, как и прежде, может сильно отличаться в зависимости от того, где помещение находится и в каком оно состоянии. Михаил Рожин считает, что арендатору помещения под будущую точку общепита, прежде всего, следует оценить те затраты, которые он понесет на его отделку и, собственно, арендную плату. Средняя сумма вложений в отделочные работы помещения под общепит, арендуемого на фудкорте торгового центра, с учетом НДС может колебаться в пределах от 200 до 500 тысяч долларов и зависеть от дороговизны оборудования, расходов на мебель для ресторанов и баров, а также от общей концепции заведения. При этом около 200 тысяч долларов будут составлять затраты на заведение, аналогичное «Крошке картошке», а вот точка типа «Сбарро» обойдется уже в 500 тысяч долларов. Расходы по отделке одного квадратного метра площади ресторана колеблются от 1000 до 3000 долларов. Если ресторатор собирается организовать точку фастфуда в каком-нибудь торговом центре столицы, то ему придется заплатить в качестве арендной платы от 800 до 1500 долларов за квадратный метр в год (и это без НДС и эксплутационных расходов), а если ресторан – то от 500 до 800 долларов. В Санкт-Петербурге, отмечают эксперты компании Becar, аренда площадей под несетевое кафе может колебаться от 600 рублей за квадратный метр общей площади в месяц, если речь идет о спальных районах, и до 4-4,5 тысяч рублей за квадратный метр в месяц на Невском проспекте. Однако на центральной улице Питера арендодатели сейчас не склонны предлагать помещения под рестораны или кафе. Проблема в том, что арендаторы могут позволить себе снять сейчас, когда рынок находится в нижней своей точке, помещение в центре, но затем цены неизбежно поднимутся, и им придется съезжать и неизбежно терять те деньги, которые были затрачены на отделку и оборудование. Поэтому для оборудования нового кафе придется вновь закупать вытяжки, тамбурат, дополнительные системы кондиционирования и т.п. В центре Санкт-Петербурга все эти работы обходятся довольно дорого, а вот на его окраинах, особенно в спальных районах, арендаторы, которые открывают несетевые кафе или же рестораны, зачастую платят за помещение меньше, чем торговцы одеждой. Как отмечает Михаил Рогожкин, в последнее время в связи с экономическим кризисом основные сложности у рестораторов возникают с получением банковского финансирования своих проектов. Складывается такая ситуация, что проценты по кредитам очень высоки, а предсказать, насколько хорошо будет посещаема та или иная точка, не представляется возможным. Кроме того, актуальными остаются проблемы подбора персонала, тем более что зарплаты в ресторанном бизнесе снизились примерно на 15 процентов и остаются пока на этом уровне. Таким образом, в наилучшем положении сейчас оказываются те предприятия общественного питания, которые находятся в низшем ценовом сегменте и которые наиболее охотно посещают клиенты.

Материалы по теме:


Складные столы для кейтеринга – это трансформ, который легко монтируется и имеет возможность дополнительных ярусов.
Компания ООО « Трансформ мебель» предлагает ресторанам надежные и качественные складные столы разных моделей и размеров.


Купить складной стол у нас выгодно, потому что при хорошем качестве, мы поддерживаем низкие цены. Наша Компания гарантирует высокое качество своей продукции.